泉州梅山工程学校（或称相关名称的学校）的具体专业设置可能因年份和政策调整而变化。以下是一般工程类或职业技术学校可能开设的专业方向，供参考（建议直接联系学校招生办或访问官网获取最新信息）：

可能开设的专业方向：

工程与技术类

建筑工程技术

机械设计与制造

电气自动化技术

汽车检测与维修

数控技术应用

信息技术类

计算机应用技术

软件技术

电子商务

网络与信息安全

现代服务类

物流管理

会计电算化

旅游与酒店管理

其他特色专业

无人机应用技术

新能源技术（如新能源汽车维修）

智能制造

注意事项：

核实信息：学校名称可能存在相似或变更情况，建议确认是否为“泉州梅山工程学校”或是否有其他官方名称（如合并或升级为高职院校）。

官方渠道：直接访问学校官网或拨打招生电话（0595-86XXXXX，需核实）获取最新招生简章。

就业导向：部分职业技术学校会开设校企合作专业，侧重实践与就业，可关注此类信息。

若未能找到该校确切信息，可能需进一步确认学校名称或通过当地教育局查询备案名单。