福建三明中艺技术学校（或类似名称的职业技术学校）的专业设置可能因年份和学校政策有所调整，以下是一些通常适合男生选择的专业方向，供参考：

1. 机械与自动化类

数控技术应用：学习数控机床操作、编程与维护，适合对机械制造感兴趣的男生。

机电一体化技术：结合机械与电子技术，就业面广，如自动化设备维护等。

汽车运用与维修：适合喜欢动手操作的学生，可从事汽车检测、维修等工作。

2. 电子信息与计算机类

计算机应用与维修：涵盖硬件维护、网络管理、基础编程等，技术性强。

电子技术应用：学习电子设备组装、调试，适合对电子产品感兴趣的男生。

无人机应用技术（如有开设）：新兴领域，涉及操控与维护，就业前景较好。

3. 建筑与工程类

建筑工程施工：适合对土木工程、施工管理感兴趣的学生。

建筑装饰技术：侧重室内外装修设计，适合有审美和动手能力的学生。

4. 交通运输类

城市轨道交通运营管理（如有合作项目）：可从事地铁、高铁相关服务与维护工作。

5. 新兴技术类

工业机器人技术：自动化领域热门专业，适合对高科技制造感兴趣的学生。

新能源汽车维修：随着行业发展，需求逐渐增加。

6. 其他实用技术

烹饪工艺（中式/西式）：适合对餐饮行业有兴趣的男生，技术型职业。

电子商务：结合互联网营销与运营，适合对商业和网络技术感兴趣的学生。

选择建议：

兴趣与特长：优先考虑个人兴趣和职业规划，例如喜欢动手操作可选机械类，擅长逻辑思维可选计算机类。

就业前景：可咨询学校近年毕业生就业情况，或关注本地产业需求（如三明地区的制造业、旅游业等）。

实地考察：建议联系学校招生办获取最新专业目录，或参观校园了解实训设备条件。

注意：以上专业名称需以学校实际开设为准，部分专业可能在不同学校名称略有差异。建议直接访问学校官网或拨打招生电话（如0598-XXXXXXX）确认详细信息。