机电一体化专业是泉州市中等职业学校中比较受欢迎的专业之一，以下是我为您介绍几所可以学习该专业的技校：

1. 泉州市机电工程学校：该校是泉州市机电类职业教育产教融合发展示范学校，拥有一支坚实的师资力量和完备的教学设施，注重培养学生的实际操作技能和应用水平。

2. 泉州市卫生学校：该校开设的“医学影像技术”专业中，也包括了机电技术的相关知识。学生将学习医学影像设备、监控设备和床铺制作等方面的知识和技能。

3. 厦门南洋学院（泉州校区）：该校自主研发了“机电一体化”专业，创新性地将机械、电子两方面的知识融合到了一起，为学生提供了更广阔的学习机遇。

4. 泉州信息职业技术学院：该校开设有电子商务技术与管理、电子信息工程技术、智能技术等多个机电一体化相关专业，旨在培养学生具备较高的电子信息技术和机械制造工艺能力，能够熟练掌握机电一体化系统的安装、调试、维护等专业操作技能。

以上是泉州几所可以学习机电一体化专业的技校，期望能够为您提供参考。不同学校的机电一体化专业设置和教育方式也会存在一些差异，因此建议在选择学校和专业时应该综合考虑学校专业实力、师资队伍、教学设施等因素。希望我的回答可以帮助到您。