泉州梅山工程学校是一所中等职业学校（职校）。以下是详细信息：

学校性质：该校成立于1987年，是经教育部门批准的全日制中等职业学校，属于职业教育体系，主要培养技能型人才。

办学定位：以就业为导向，开设机械、电子、计算机等实用专业，注重实践操作和职业技能培训，帮助学生掌握就业所需的专业技能。

学历层次：属于中等职业教育（中专），学生毕业后可获得中等职业教育学历证书，具备直接就业或通过高职高考继续升学的基础。

地理位置：位于福建省泉州市南安市梅山镇，依托当地产业需求，可能与企业合作提供实习和就业机会。

泉州梅山工程学校确为职校，适合希望掌握实用技术、尽早就业或通过职业教育路径升学的学生选择。