泉州市海丝商贸职业技术学校作为一所中等职业技术学校，其升学率和学生考上大学的概率受多种因素影响，以下从几个方面进行分析：

1. 升学途径

职业技术学校的学生升学途径主要包括：

高职单招：福建省内高职院校的单独招生考试，通常竞争相对较小。

对口高考（职教高考）：针对中职学生的升学考试，考试内容以专业课程为主，部分学生可通过此途径升入本科或专科院校。

普通高考：少数学生可能选择以社会考生身份参加普通高考，但需自学文化课。

“3+2”中高职衔接：部分学校与高职院校合作，完成中职后直接升入专科，无需参加高考。

2. 升学率影响因素

学校重视程度：如果学校开设升学班，强化文化课（如语文、数学、英语）和专业理论教学，升学率可能较高。

地区政策支持：福建省近年来推动职业教育改革，中职升学通道逐步拓宽，例如对口高考本科招生计划有所增加。

学生自身努力：学生是否主动备考、参加补习等，对结果影响较大。

3. 参考数据

福建省中职升学趋势：近年来，福建省中职毕业生升学比例逐年上升，2022年全省中职升学率约60%（含专科和本科），其中本科录取率约5%-10%（因学校和专业而异）。

学校具体情况：建议直接联系学校招生办或查看官网公布的近年升学数据。若学校与高职/本科院校有合作项目，升学概率会更高。

4. 提升升学概率的建议

选择学校的“升学班”或“高考班”，这类班级课程设置更偏向升学。

提前了解福建省对口高考的考试大纲，针对性复习。

参加高职院校的自主招生考试或技能大赛（获奖可能免试升学）。

5. 如何获取准确信息

联系学校：拨打招生电话或关注学校官方发布的升学数据。

学生评价：通过校友、在校生或网络平台（如贴吧、知乎）了解实际升学情况。

教育局官网：查询泉州市或福建省的中职教育质量报告。

总结：福建省中职升学整体机会较多，但具体到该校的升学率需结合学校实际教学情况。建议学生主动规划，利用好对口高考等政策，同时积极咨询学校获取最新数据。