厦门市职业技术学校提供的专业主要包括以下几个方面：

机电类专业。这些专业是制造业和电子信息产业的核心技术支撑，包括机械制造、机械设计、数控技术、电气自动化、自动化设备、电子信息以及通讯技术等。这些专业的学生将学习到与先进制造技术和电子信息技术相关的理论知识和实践技能，为未来的职业发展打好基础。

建筑类专业。这些专业与城市建设、房地产开发等紧密相关，包括建筑工程技术、建筑装饰工程、城市规划和园林绿化等。学生将学习到建筑设计和施工的基础知识，以及城市规划和园林设计的专业技能，为将来在建筑和房地产领域做出贡献做好准备。

医学护理类专业。这些专业是医疗卫生事业的重要组成部分，包括临床医学、护理、医学影像技术、口腔医学等。学生们将学习到基础的医学知识和护理技能，培养出在医疗和卫生保健领域工作的能力。

汽车职业技术学院的专业。这所学校提供汽车维修、汽车销售等专业。学生们可以在这里接受到专业的汽车维修和销售技巧的培训，为将来在汽车行业工作做好准备。

此外，厦门市职业技术学校还设置了许多其他专业，如管理类专业如旅游管理、酒店管理、物流管理等，艺术类专业如美术、音乐、舞蹈等，以及教育类专业如幼儿教育等。

总之，厦门市职业技术学校提供了多样化的专业设置，满足了不同学生的兴趣和职业发展需求。无论是对技术类还是人文类感兴趣，学生都可以在这里找到适合自己的专业，并在这里学习到实用的知识和技能，为未来的职业道路做好准备。