福建省鹭岛职业技术学校提供多个专业供学生选择，以下是该学校常见的专业设置：

电子信息技术类专业：

电子信息工程技术

电子商务

物联网应用技术

机电工程技术类专业：

数控技术

机械制造与自动化技术

汽车维修与检测技术

建筑工程技术类专业：

建筑工程技术

室内装饰设计与施工技术

建筑装饰艺术设计

商贸与服务类专业：

酒店管理与服务

旅游服务与管理

商务秘书

医学与护理类专业：

医学影像技术

医学检验技术

护理学

请注意，以上仅列举了部分专业，学校可能还设有其他专业，且专业设置可能会有一定的调整和更新。建议您参考学校的官方网站或招生信息了解新的专业设置，以获取准确和详细的信息。