福建省东南技术学校是一所以职业教育为主的学校，开设了多个专业供学生选择。以下是该校招生专业设置的介绍。

机电技术类专业：包括机械制造与自动化、数控技术、电子信息技术等专业。这些专业培养学生具备机电一体化的综合能力，能够应对机械加工、数控编程、电子技术等方面的工作。

建筑工程类专业：包括建筑工程技术、室内设计、城市规划等专业。这些专业培养学生具备建筑、室内设计、城市规划等方面的综合能力，能够从事相关行业的设计、施工、管理等工作。

经济管理类专业：包括市场营销、财会管理、旅游管理等专业。这些专业培养学生具备经济管理方面的综合能力，能够从事市场营销、财务管理、旅游服务等行业的相关工作。

环境与生物类专业：包括环境监测与治理、生物技术等专业。这些专业培养学生具备环境监测、环境治理、生物技术等方面的综合能力，能够从事环保、生物技术等方面的工作。

以上仅为部分专业设置，福建省东南技术学校还开设了许多其他专业供学生选择。您可以通过该校招生官网或招生部门了解到更详细的信息。