初中毕业生在选择技校专业时，有时候也可以考虑一些冷门但充满潜力的专业。以下是几个适合初中毕业生选择的冷门技校专业：

1. 音频制作与后期制作专业：随着娱乐产业的迅速发展，音频制作与后期制作成为一个备受关注的领域。学习这个专业可以让学生掌握音频处理和录制技术、音乐制作和混音等技能。这个专业在音乐制作公司、广播电台、电影制片厂等行业有着广阔的就业前景。

2. 动漫设计与制作专业：动漫产业在当今社会具有巨大的影响力，对动漫设计与制作人才的需求也在不断增加。学习这个专业可以让学生学习动漫设计原理、角色设计、故事编写等技能，培养他们的创意和艺术表达能力。该专业适用于动漫制作公司、游戏开发公司、广告公司等行业。

3. 食品工艺与营养专业：食品工艺与营养是一个关于食品加工、营养学和食品安全的专业。学习这个专业可以让学生了解食品加工的流程和技术，了解食品的营养成分和食品安全的相关知识。这个专业在食品加工企业、餐饮业、食品检测机构等领域有着就业机会。

4. 物联网技术与应用专业：物联网是互联网与现实世界相互连接的领域，涉及到智能设备、传感器技术和数据分析等。学习这个专业可以让学生了解物联网的原理、开发和应用技术。该专业在智能家居、智能城市和工业自动化等领域有着潜在的就业机会。

这些冷门专业虽然可能相对较新或知名度较低，但随着相关领域的发展，将会持续增长并提供更多的就业机会。初中毕业生如果对这些领域有兴趣，并且愿意不断学习和适应新技术，选择这些冷门专业也是可以考虑的。